殿行说

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第46章 初试卤味（第1页）

金瑞德背过身，眼眶里浸满了温热，不停摩挲着满是茧子的掌心，却没让泪流下。

刘氏也红了眼眶，想起深夜追到山里背回来的闺女成了她心中的骄傲，因为她的果敢，让日子有了翻天覆地的变化。

她要守住这个家，不能让孩子失望，如果她自己都立不起来，他们该依赖谁？虽然都在改变，却也要往一处使劲，这家才能越过越好。

金妍打心里没想到自己的一个决定，会影响甚至改变一家人的未来。

“娘，别哭了。”金妍伸手帮刘氏擦了擦眼泪，调皮的说道“这可是好事，咋还掉眼泪呢。”

刘氏被她逗的笑了起来“妍儿说得对，这是喜事，娘还等着你哥考个状元回来呢。”

“姝儿，你去帮姚二婶子还有静姐姐喊来，下午我们给你做猪头肉吃。”

虽然不知道猪头肉是什么个东西，金姝还是很高兴，蹦蹦跳跳跑去叫人。

金妍把三个大猪头放在盆里，刘氏跟姚二婶子还有姚静看着三个龇牙咧嘴的猪头面面相觑，无从下手。

金妍前世小时候隔壁家就是做卤货的，没少去他们家蹭吃的，整个流程她倒是熟悉，只是味道的掌控还需要自己调，不过她有秘密武器，应该不会太难。

刘氏按照金妍的要求，在从姚二婶子家拖来的小炉子上慢慢熬着松香，直到变成厚厚的液状。

金妍用斧头把猪头劈成两半，然后把猪皮那面浇上一层均匀的松香，放到装满冷水的大盆里，冷却以后慢慢撕下，猪头立马变得白净。

偶尔有些遗留的猪毛就得用镊子拔干净，最后用刷子里外都清洗两遍，吃食，金妍的要求就是把卫生做到极致。

再用斧头按照大骨头的方位，对着劈开的面轻轻剁上几下，到时候剥骨头就要省事很多，再用冷水洗净，放到大锅里开始煮。

一边煮金妍一边调试着口味，这是要猪头肉初步入味，等到拿筷子一戳就烂的时候捞出，晾凉剔骨。

最关键的就是卤汤的配料，金妍用布包把从空间里收拾好的调料按照比例放进锅里，一共选了24种，又用冰糖熬了一锅糖色水，这样卤出来的猪头肉比光用酱油色泽更鲜亮。

第一次的卤水非常重要，等入了味，就成了老卤，每天都要用，这样的老卤才是卤味的根本。

金妍把骨头剔除干净的猪头肉重新放进卤里炖上，加上处理好并且在清汤里焯过一遍的猪肝猪心猪大肠，香味随着冒出来的热气四处飘散。

“静姐姐，这余下的半个时辰就得小火慢炖，让猪头肉入味。”金妍耐心的跟姚静描述着每一个步骤，保证最后出锅的时候既不能太硬，但是也不能过度软烂。

“好，你就放心交给我吧。”姚静做事非常认真，这也是金妍最欣赏她的地方。

天色渐晚，那边刘氏的晚饭也已经开始做上了，好东西要大家分享，当然，更多的是听听大家的意见。

刘氏让金姝去把村长一家还有李三叔一家都请来尝个鲜。